¿Son seguros los utensilios de cocina de cerámica?

Desde la introducción de T-Fal en 1960, la cocina ha sido revolucionada por las superficies antiadherentes. Facilitan la limpieza y, desde el punto de vista de la pérdida de peso, permiten utilizar un mínimo o ningún aceite.

Sin embargo, desde el punto de vista de la salud, han creado una catástrofe.

El PFOA, el PFOS y otros compuestos perifluorados y polifluorados (PFAS) se utilizan en la fabricación de revestimientos antiadherentes y antimanchas. Estos “productos químicos para siempre” han contaminado el medio ambiente, sin que haya una buena solución a la vista.

Según la EPA, los peligros de la exposición al PFOA y al PFOS incluyen

  • Cánceres de testículos, riñones
  • Problemas de tiroides
  • Daños en el hígado
  • Defectos de nacimiento
  • Mal funcionamiento del sistema inmunitario

¿Qué grado de toxicidad tiene? Mientras que nuestro propio gobierno federal dice que hay que advertir a la gente si sus suministros de agua tienen 70 partes por trillón o más.

No un millón o un billón, ¡sino 70 partes por trillón!

Quizá la única buena noticia, relativamente hablando, es que el PFOA no se utilizó directamente en ollas, sartenes y bandejas para hornear. Más bien se utilizó como “auxiliar de procesamiento” para producir PTFE, que es el recubrimiento antiadherente final. Se vende bajo la marca Teflon y otras. (

Aunque tu sartén antiadherente o tu bandeja de galletas no tuvieran PFOA, los revestimientos antiadherentes pueden seguir siendo peligrosos.

¿Te estás comiendo accidentalmente el recubrimiento?

¿Es seguro el teflón? Sí, el PTFE de las sartenes es estable a fuego lento o medio, pero a partir de los 550 grados, empieza a descomponerse. Esto produce gases tóxicos en tu cocina. También pueden desprenderse trozos en tu comida. Puede que no sea tóxico, pero ¿realmente quieres ingerir PTFE?

En la última década, más o menos, han salido al mercado un montón de utensilios de cocina antiadherentes naturales, o al menos comercializados como tales, como alternativa al teflón, T-Fal, Anolon, Circulon y otras tecnologías similares de la vieja escuela.

Esta nueva opción se conoce como cerámica. Algunas empresas la comercializan como cerámica con infusión de cobre, o utensilios de cocina de cerámica con cobre y titanio. Todas son básicamente iguales.

¿Qué es la batería de cocina de cerámica?

Los utensilios de cocina de cerámica son ollas y sartenes que se han recubierto de arcilla, se han horneado y se han esmaltado. Esto produce un revestimiento antiadherente que tiene un rendimiento similar al del teflón.

En resumen, es como un plato de cerámica esmaltada, salvo que está hecho específicamente para el alto calor de una placa de cocina. Algunos también son aptos para el horno.

Como la cerámica puede astillarse y agrietarse fácilmente, la mayoría de los modelos de cerámica para cocinar utilizan aluminio u otro metal para la base. Sólo el revestimiento interior que entra en contacto con los alimentos es de cerámica. Una excepción es Xtrema, que es 100% cerámica.

Batería de cocina esmaltada vs. cerámica

La diferencia entre las ollas de esmalte y las de cerámica es la temperatura a la que se han cocido. La cocción en un horno a mayor temperatura produce una superficie menos porosa y más brillante. La cerámica hace esto, el esmalte no. Por eso la comida se pega a las sartenes, cazuelas y bandejas de horno esmaltadas tradicionales.

¿Qué es la cerámica con infusión de cobre?

Dada la popularidad de las prendas de compresión con infusión de cobre, las empresas de utensilios de cocina han intentado aprovechar también esta tendencia.

El cobre es un metal muy reactivo que, en realidad, es un prooxidante. Es decir, crea radicales libres. No es algo que quieras que esté en contacto con los alimentos.

El único cobre que se utiliza en las ollas de cerámica de cobre es una fina capa entre la capa superior de cerámica y el cuerpo de aluminio que toca el quemador. El cobre no se utiliza en el revestimiento antiadherente que entra en contacto con los alimentos. Cualquier color rojo o marrón parecido al cobre en la superficie antiadherente es simplemente un pigmento. Es de suponer que la cerámica de cobre y titanio tiene una configuración similar.

Eso es según una interacción de ida y vuelta con el departamento de atención al cliente de un importante fabricante.

En resumen, es un truco de marketing.

¿Es segura la cerámica antiadherente?

A diferencia del teflón y similares, los utensilios de cocina y horneado de cerámica no están hechos con PTFE, que es la superficie antiadherente que puede romperse y causar efectos secundarios. Por tanto, la cerámica es segura para cocinar siempre que su esmalte no contenga metales pesados.

Su superficie antiadherente está hecha con minerales inorgánicos más respetuosos con el medio ambiente, principalmente silicio y oxígeno. Esto contrasta con los “productos químicos para siempre” utilizados en la fabricación de T Fal, Calphalon, All-Clad y Anolon.

Al igual que con las ollas y vajillas de barro normales, los esmaltes pueden contener plomo, cadmio y otros metales peligrosos. Por eso es importante utilizar sólo sartenes y ollas de cerámica antiadherentes que se tomen en serio esta cuestión de seguridad. Lo ideal es tomar medidas proactivas, como probar cada lote de esmalte y publicar los resultados.

Naturalmente, gran parte de los utensilios de cocina actuales se fabrican en China y otros países extranjeros, donde la normativa puede ser más laxa.

Si una sartén o cazuela se fabrica en China, eso no significa que no sea segura. Sin embargo, querrás asegurarte de que es de una marca reputada con un estricto control de calidad.

¿Son peligrosos con el calor?

Los revestimientos a base de PTFE, como el teflón, empiezan a deteriorarse a unos 500 °F (°C). Los ajustes más altos de tu quemador grande pueden provocar fácil y rápidamente esa temperatura, especialmente si la sartén está vacía o casi.

En cambio, los compuestos inorgánicos que se encuentran en los revestimientos antiadherentes de cerámica son estables hasta los 450 °C (842 °F). Incluso en el caso muy improbable de que se alcance esta temperatura, cualquier deterioro del revestimiento no provocará la fiebre de los humos de polímero como hacen los revestimientos de PTFE. Apodada gripe del teflón, puede causar escalofríos, dolores de cabeza, fiebres y recuentos elevados de glóbulos blancos. (3)

Como pueden tolerar el calor, algunas marcas de utensilios de cocina de cerámica son seguras para el horno. Sin embargo, comprueba las instrucciones, porque muchas contienen asas de plástico y éstas no son seguras para el horno.

En lugar de meter la sartén en el horno, es mejor comprar utensilios de cocina con revestimiento cerámico específicamente para ese fin.

Arriba está la bandeja para galletas Casaware que utilizamos. En realidad, tenemos 4 de ellas en 2 cocinas diferentes. Puedes comprarla en Amazon como hicimos nosotros.

¿Son aptas para el lavavajillas?

Aunque muchas marcas de baterías de cocina de cerámica se etiquetan como aptas para el lavavajillas, se recomienda lavarlas a mano. Si lo haces, prolongarás su vida útil.

También evitará el riesgo de dañar la superficie antiadherente en el lavavajillas. Los chorros de agua de movimiento rápido pueden hacer que los cubiertos o la vajilla choquen con ella y la rayen.

¿Qué utensilios se deben utilizar?

Al igual que con los revestimientos antiadherentes a base de PTFE, no debes utilizar cucharas o espátulas metálicas en ollas y sartenes de cerámica. Hacerlo raya la superficie y reduce su vida útil. Lo ideal es utilizar utensilios de madera o de silicona natural. Este es el juego que utilizamos en las nuestras.

julia guerra lopez

Diplomada en Nutrición y Dietética por la Universidad de Barcelona. Licenciada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Vic. Postgrado en Educador en Diabetes. Master en Nutrición Ortomolecular. Postgrado en Marketing Farmacéutico.

He creado esta Web para que sepas lo que comes y lo que no deberías comer.

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