¬ŅQu√© son las bayas milagrosas? – Frutos M√°gicos

¬ŅCu√°l es la baya que hace que todo sepa dulce? Se le llaman la bayas milagrosas, y su existencia no es un mito. Su nombre cient√≠fico es Synsepalum dulcificum.

Su historia y su modo de acci√≥n lo convierten en un superalimento √ļnico.

¬ŅQu√© son las bayas milagrosas?

Las bayas milagrosas proceden de un arbusto originario de √Āfrica occidental. Cada una es de color rojo brillante y de ¬Ĺ a ¬ĺ de pulgada de longitud. Contienen un compuesto √ļnico que se une a los receptores gustativos humanos y hace que los sabores agrios sepan temporalmente dulces.

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Otros nombres comunes para ellas son baya milagrosa y ledidi.

La primera documentación escrita sobre ellos fue obra del explorador francés Chevalier des Marchais. Este explorador cartografió el reino de Whydah, que es el actual país africano de Benín.

Durante su estancia en 1725, describi√≥ c√≥mo los lugare√Īos masticaban la fruta antes de comer otros alimentos.

El efecto dura entre 15 y 40 minutos. Comiendo una o dos bayas con antelaci√≥n, puedes eliminar el az√ļcar u otros edulcorantes de muchas comidas, aperitivos y bebidas.

Las bayas son buenas para cambiar el sabor de los c√≠tricos, el yogur sin az√ļcar, los tomates (incluido el ketchup y las salsas), la mostaza, los pepinos, las uvas, las manzanas, las fresas, las frambuesas, el queso azul e incluso el vinagre de sidra de manzana, por nombrar algunos. Enga√Īar√° a tus papilas gustativas haci√©ndoles creer que todos estos alimentos saben dulces.

El sabor de las bayas milagrosas por s√≠ solo es casi ins√≠pido. La carne fibrosa tiene muy poco az√ļcar y un toque de sabor. La gente los come no por su propio sabor, sino por lo que acompa√Īan, que es casi cualquier comida o bebida √°cida.

¬ŅSon seguros para comer? La ciencia sugiere que s√≠. La gente lleva consumiendo esta fruta milagrosa desde, al menos, el siglo XVII, y lo m√°s probable es que su historia como fuente de alimentaci√≥n se remonte a√ļn m√°s atr√°s. No hay pruebas de que sean t√≥xicos, genot√≥xicos o mutag√©nicos. De hecho, las investigaciones sugieren que son buenas para usted en m√°s de un sentido.

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¬ŅQu√© es la miraculina?

La miraculina es la prote√≠na que se encuentra en las bayas milagrosas y que es responsable de sus efectos de alteraci√≥n del sabor. Se une temporalmente a las papilas gustativas humanas. A pH neutro, no tiene ning√ļn efecto. Al entrar en contacto con alimentos √°cidos, las mol√©culas de miraculina cambian de forma y “activan” los receptores del sabor dulce en la lengua.

Aislada por primera vez en 1968, la molécula de miraculina es bastante grande; su estructura consta de 191 aminoácidos más algunos carbohidratos.

S√≥lo en la √ļltima d√©cada los cient√≠ficos han identificado exactamente qu√© partes causan el cambio de sabor; los residuos de histidina de la mol√©cula reaccionan con la subunidad del receptor humano del dulce hTAS1R2. (2)

¬ŅSon legales las Bayas Milagrosas?

S√≠, pero con una trampa. Las bayas milagrosas no est√°n aprobadas por la FDA como alimento generalmente reconocido como seguro (GRAS). En cambio, la FDA los clasifica como aditivos, lo que limita mucho la cantidad que puede a√Īadirse a un alimento o bebida fabricados.

El bioqu√≠mico Robert Harvey desarroll√≥ un edulcorante natural a partir del fruto del Synsepalum dulcificum. Su extracto concentrado de miraculina parec√≠a destinado a convertirse en la mejor alternativa al az√ļcar. Con el apoyo financiero de Reynolds (la empresa de papel de aluminio) y las ramas de inversi√≥n de Prudential y Barclays, cre√≥ la empresa Miralin.

Ten√≠an plantaciones en Jamaica y Puerto Rico que cultivaban la planta, as√≠ como un acuerdo de compra con comunidades de √Āfrica Occidental donde los ni√Īos de all√≠ ganaban 1 d√≥lar por litro cosechado, o unos 5 d√≥lares si se ajusta a la inflaci√≥n. Una gran oportunidad para la parte m√°s pobre del continente africano.

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Estaba a punto de salir al mercado en 1974 cuando la FDA dio un giro repentino y decidió no aprobarlo como alimento GRAS y etiquetarlo como aditivo alimentario. Esto era contrario a toda la orientación positiva que supuestamente habían dado antes.

Aunque no es ilegal, la decisión de la FDA prohibió el uso de las bayas milagrosas como ingrediente en los alimentos procesados, por la forma de miralina. Esto se debe a que la cantidad tendría que estar dentro de las estrictas directrices para los aditivos alimentarios.

En la actualidad, el extracto de miraculina en polvo y en tabletas se vende como suplemento dietético o aditivo, y los fabricantes de alimentos tienen restringido su uso.

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Para Harvey, luchar contra la sentencia de 1974 habr√≠a requerido probablemente a√Īos de costosos litigios. Sin el dinero necesario, la empresa Miralin quebr√≥.

Como se detalla en una entrevista radiofónica de la BBC en 2009, en los días previos a la sentencia, Harvey se percató de que un coche le seguía hasta su casa y acampaba frente a ella, así como de que habían entrado en su despacho.

A√Īos despu√©s, cuando Harvey recurri√≥ a la Ley de Libertad de Informaci√≥n para obtener documentos sobre la decisi√≥n, la mayor parte del texto hab√≠a sido redactado, lo que imped√≠a saber qu√© o qui√©n influy√≥ en la decisi√≥n de la FDA.

Esta es una cita de Harvey en The Fruit Hunters: A Story of Nature, Adventure, Commerce and Obsession que detalla todo el drama.

Información nutricional

La √ļnica empresa que publica informaci√≥n nutricional sobre las bayas milagrosas es la marca Nature’s Wild Berry, con sede en Los √Āngeles. Es la √ļnica empresa de Estados Unidos (y quiz√° del mundo) que vende la fruta liofilizada y sin procesar. S√≥lo se eliminan mec√°nicamente las semillas.

Aunque est√©n liofilizadas, los valores nutricionales no difieren de los de las bayas milagrosas frescas en cuanto a calor√≠as, grasas, carbohidratos, prote√≠nas y contenido mineral. Con s√≥lo 0,56 calor√≠as y 0,04 g de az√ļcar por baya, son en realidad inferiores a los ar√°ndanos en ambos valores; los ar√°ndanos tienen 0,78 calor√≠as y 0,14 g de az√ļcar cada uno.

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No es un alimento sin az√ļcar, pero cabr√≠a imaginar que el √≠ndice gluc√©mico o los efectos de un par ser√≠an insignificantes. Tal vez ni siquiera lo suficiente para medir.

La raz√≥n por la que la informaci√≥n nutricional se da para una cantidad tan peque√Īa es que masticar una o dos es suficiente para alterar las papilas gustativas. Ciertamente, se podr√≠a comer un taz√≥n, como se hace con los ar√°ndanos, pero dado su elevado precio, eso no es econ√≥micamente viable en Estados Unidos, Canad√°, el Reino Unido o cualquier otro lugar donde no sean aut√≥ctonos.

Beneficios para la saludde la Baya Milagrosa

Hay menos de 100 artículos médicos y científicos sobre la planta Synsepalum dulcificum en la base de datos PubMed. Aunque las investigaciones son muy limitadas, se han comunicado algunas observaciones interesantes.

Rico en antioxidantes

Los niveles de ORAC a√ļn no se han probado. Aunque no se ha cuantificado la actividad total, otras investigaciones han mostrado la cantidad de antioxidantes de la baya milagrosa por tipo.

Tipo de antioxidantePorcentaje (mg/100g)√Ācido asc√≥rbico (vitamina C)28,9Epicatequina17,8√Ācido g√°lico10,7√Ācido fer√ļlico5,8√Ācido sir√≠ngico3,3Rutina2,8Quercetina1,1Miricetina0,8√Ācido el√°gico0,4Kaempferol0,3

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Fuente completa de proteínas

Comer uno o dos sólo le proporcionará cantidades triviales e insignificantes de proteínas. Si se cultiva y se vende como alimento asequible, puede ser una de las frutas más ricas en proteínas.

Su contenido en vitaminas A, C y E es inferior al de los arándanos, las frambuesas y las moras. Pero su contenido en proteínas es mejor.

Contiene todos los aminoácidos esenciales, así como altas cantidades de leucina BCAA, con 2,35g por 100g de proteína. La lisina, el ácido glutámico y el ácido aspártico también están presentes en cantidades relativamente altas.

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Puede mejorar la resistencia a la insulina

Uno de los beneficios para los diab√©ticos es obvio: sirve como posible sustituto del az√ļcar cuando se mastica antes de una comida. Pero esa no es la √ļnica raz√≥n por la que estas bayas podr√≠an ser buenas tanto para los diab√©ticos de tipo 1 como de tipo 2.

En un estudio realizado en ratas, se comprobó que mejoraban la sensibilidad a la insulina. La investigación en humanos sigue en curso.

Puede reducir los niveles de √°cido √ļrico.

En un estudio realizado en ratones, se comprob√≥ que los extractos de la Fruta Milagrosa reduc√≠an los niveles de √°cido √ļrico tanto como el alopurinol. Vendido bajo las marcas Zyloprim y Aloprim, es un medicamento de prescripci√≥n utilizado para tratar la gota y los c√°lculos renales.

No se sabe si este efecto se produce en los seres humanos, ya que a√ļn no se ha probado.

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Puede aumentar el apetito durante la quimioterapia

Como se public√≥ en el Journal of the Oncology Nursing Society, un peque√Īo estudio piloto de 8 pacientes con c√°ncer “inform√≥ de cambios positivos en el sabor con el suplemento.”

No hay suficientes investigaciones para determinar si es √ļtil para los pacientes con c√°ncer, aunque te√≥ricamente podr√≠a ayudarles de dos maneras:

  • Muchos c√°nceres prosperan con un alto nivel de az√ļcar en la sangre (es decir, con alimentos azucarados). Este tipo de alternativas al az√ļcar pueden ofrecer a los pacientes una forma de disfrutar de los alimentos de sabor dulce sin consumir grandes cantidades de az√ļcar real.
  • La supresi√≥n del apetito es un efecto secundario com√ļn del tratamiento del c√°ncer y la quimioterapia. Al hacer que los alimentos tengan un sabor dulce, podr√≠a promover un mejor apetito.
  • No utilizar durante el tratamiento del c√°ncer o de cualquier otra enfermedad sin consultar previamente a su m√©dico.
  • No pretende diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.

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Cultivo de la planta de bayas milagrosas

Su zona de crecimiento original en √Āfrica est√° cerca del ecuador. En el lado este del continente, se extiende por Kenia, que en realidad est√° en el ecuador, y en el lado oeste, est√° en pa√≠ses como Nigeria, Ben√≠n y Ghana. Estos est√°n a unos cientos de kil√≥metros m√°s al norte.

Como tal, es una planta tropical que requiere temperaturas c√°lidas. No es apta para el cultivo al aire libre en Estados Unidos en zonas donde se producen heladas. Las zonas de cultivo del USDA para esta baya son la 9 y la 11.

Se puede trasladar al interior durante los meses de invierno. En la naturaleza, la planta puede crecer más alto, pero cuando se domina, su altura madura es de sólo 3-5 pies. Como las flores blancas se autopolinizan, puede dar frutos en el interior sin abejas.

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Es f√°cil de cultivar y s√≥lo requiere luz solar parcial y un riego ocasional. Al cabo de un a√Īo, una planta de semillero comenzar√° a dar frutos, normalmente entre mayo y octubre.

Cultivar la planta uno mismo puede ser la √ļnica forma de adquirir fruta fresca. Con la excepci√≥n de un oscuro cultivador en un mercado de agricultores, nadie vende bayas milagrosas frescas. No se pueden comprar en las tiendas de comestibles ni en los mercados especializados.

Aunque ninguno de nosotros ha comprado todav√≠a una planta, es s√≥lo por falta de espacio. M√°s de uno se plantea comprar un peque√Īo √°rbol vivo en Amazon y probarlo. Incluso si fracasa, ser√≠a un experimento asequible.

Ni siquiera te molestes en buscar en Home Depot o Lowes las semillas o plantas de bayas milagrosas. Es una especie muy difícil de encontrar.

Cómo comer las Bayas Milagrosas

1. Poner una o dos mitades de la baya en la boca.

2. Masticar durante 30 segundos y disfrutar de la pulpa.

3. Tragar la pulpa y disfrutar de nuevos sabores hasta 40 minutos.

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Las bebidas y postres saludables bajos en calorías suelen ser caros. Con estas bayas, puedes hacer las tuyas propias con ingredientes sencillos. Mastica una baya antes de beber agua con limón y de repente sabrá a limonada. No es broma.

 

Este producto no est√° destinado a diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.

julia guerra lopez

Diplomada en Nutrición y Dietética por la Universidad de Barcelona. Licenciada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Vic. Postgrado en Educador en Diabetes. Master en Nutrición Ortomolecular. Postgrado en Marketing Farmacéutico.

He creado esta Web para que sepas lo que comes y lo que no deberías comer.

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