Los Beneficios del Aceite de Aguacate podrían tener un Lado Oscuro

Te será difícil encontrar otra fruta de la que Estados Unidos y Europa esté más encaprichada. Su sabor rico y mantecoso es algo de lo que no se cansan ni los jóvenes ni los mayores. Dejando de lado el sabor, ¿por qué estamos tan obsesionados con el avo? Los beneficios para la salud tienen mucho que ver.

Eso también explica por qué el aceite de aguacate -que es 100% grasa- comparte muchas de las mismas ventajas nutricionales que comer uno.

A diferencia de la mayoría de los aceites, que se prensan a partir de semillas, el de aguacate es similar al de oliva, ya que se elabora mediante el prensado del fruto. El resultado es un perfil de ácidos grasos casi idéntico: alrededor de un 70% de monoinsaturados, un 12% de saturados y un 13% de poliinsaturados. Como resultado, comparte muchas de las mismas ventajas del aceite de oliva para cocinar, además de ser popular para usos de la piel y el cabello.

beneficios del aceite de aguacate

¿A qué sabe el aceite de aguacate?

La grasa pura no tiene literalmente ningún sabor. Es la textura de los triglicéridos en tu lengua lo que resulta tan agradable. Como el aceite tendrá más del 99% de grasa, quedarán muy pocos compuestos de sabor de la fruta. No sabrá como un aguacate fresco. El sabor será algo de nuez y manteca, pero es tan suave que mucha gente lo describe como un aceite de sabor “limpio”.

Dependiendo de lo refinado que esté, la información nutricional de un aceite de aguacate indica entre 124 y 130 calorías por cucharada. Eso es casi idéntico al AOVE y a cualquier otro aceite refinado, ya que todos tendrán alrededor de 120 calorías, puesto que son pura grasa.

No, en realidad hay algo muy espantoso en esta fruta que se demostró en investigaciones de laboratorio (in vitro) y si otros estudios confirman que también se da en el cuerpo humano, entonces este supuesto superalimento puede ser peor para ti que la comida basura. Por eso, incluso nosotros hemos dejado de usarlo y ahora utilizamos este aceite de cocina como nuestro tipo preferido. Tiene un punto de humo de 485 grados.

Pero antes de mostrarte las fotos microscópicas de lo que hizo exactamente el 0,03% de extracto de aguacate a las células sanguíneas humanas en una placa de Petri, repasemos las cosas positivas que tiene esta grasa purificada.

7 beneficios del aceite de aguacate para la salud

nutricion y aceite de aguacate

1. El punto de humo más alto para cocinar

El calor de la cocción no sólo destruye los nutrientes de los aceites, sino que también puede crear compuestos peligrosos en el proceso: productos finales de glicación avanzada (AGE). Se ha confirmado que algunos AGE son compuestos cancerígenos y también hay pruebas sólidas que sugieren que contribuyen a la inflamación e incluso al envejecimiento de tu piel.

Los aceites de aguacate muy refinados tienen un punto de humo de hasta 270 °C, lo que significa que se crearán cantidades mínimas de AGEs durante la fritura y el horneado a baja y media temperatura. Se trata de un punto de humo más alto que el de cualquier otro tipo, superando al segundo lugar, que es el de girasol refinado (252°), y a todos los demás tipos populares, como el de almendras (220°), el de canola (220°), el de oliva virgen extra (207°) y el de coco refinado (203°).

La razón por la que el aguacate refinado aguanta tan bien el calor es por su escasa cantidad de grasa poliinsaturada, que es muy inestable y se oxida fácilmente.

¿Puedes freír con aceite de aguacate?

En el caso del altamente refinado, sí podrías, pero utilizar el aceite sin refinar no es bueno para cocinar. Tendrá un punto de humo mucho más bajo, que oscila entre 150 y 190 grados. Incluso si tu quemador de gas está a baja temperatura, ten en cuenta que inevitablemente tendrás puntos calientes en la sartén que superarán la temperatura media.

es bueno para el cuerpo el caeite de aguacate

2. Reduce la presión sanguínea

También conocidos como omega 9, se ha descubierto que los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) tienen un impacto beneficioso en la presión arterial cuando se comparan con el uso de grasas saturadas de cadena larga en la dieta.

Un meta-análisis analizó 12 estudios diferentes en humanos relacionados con esto. Descubrieron que, por término medio, había una disminución de 2,26 puntos en la presión arterial sistólica y de 1,15 en la diastólica, para las dietas más ricas en AGMI.

Aunque ninguno de los dos cambios es dramático, cuando se tiene la tensión arterial alta, alguna mejora es mejor que ninguna.

3. Posibles ventajas en la pérdida de peso

El mismo metaanálisis reunió los resultados de todos los estudios aplicables para averiguar cuál era el peso, el perímetro de la cintura y la masa grasa de los participantes antes y después.

Al comparar las dietas con alto y bajo contenido en MUFA, no hubo una diferencia estadísticamente significativa en el peso corporal. Sin embargo, cuando compararon las dietas altas en AGMI con las dietas bajas en grasas en general, sí encontraron una mejora significativa.

Para ser claros, este análisis no tuvo en cuenta la fuente de alimentos de la que procedían los AGM, pero con un 70%, el aceite de aguacate es una de las fuentes naturales más ricas. El aceite de oliva es ligeramente superior, con un 73%, pero la mayoría de los demás son drásticamente inferiores; el aceite de cacahuete tiene un 48%, el de sésamo un 40%, el de maíz un 25%, el de soja y el vegetal (que es mayoritariamente de soja) un 24%, mientras que el de girasol y el de uva un 16%.

El aceite de coco es el más bajo, con sólo un 6% de AGMI, pero realmente no es justo meterlo en el mismo saco que los demás. El coco es principalmente aceite MCT (de cadena media), que es una buena forma de grasa saturada. Se digiere de forma totalmente diferente a todas esas formas de cadena larga.

aceite de aguacate y colesterol

4. Puede reducir el colesterol LDL

El tipo de colesterol malo -el LDL- no se encuentra en ningún alimento de origen vegetal. Sólo las fuentes de origen animal, como la carne y los lácteos, lo contienen. Así que, independientemente de si utilizas aceite de oliva, de aguacate o de otro tipo, no tienes que preocuparte de añadir colesterol a tu comida al utilizarlos.

Hay pruebas preliminares que sugieren que cuando comes grasas monoinsaturadas en lugar de saturadas, puede beneficiarse aún más la cantidad de LDL en tu suero sanguíneo. Se observó una disminución del 10% del colesterol total y del 14% del colesterol LDL en un estudio que comparó una dieta alta en AGMI con otra más baja en AGMI y más alta en grasas saturadas.

5. Puede aumentar el colesterol HDL

Este es el tipo de colesterol bueno, por lo que conviene que esté más alto.

Un metaanálisis de 60 ensayos controlados diferentes concluyó que cuando se utilizaban grasas insaturadas (incluidas las monoinsaturadas) para reducir el consumo de carbohidratos, se producía un aumento del colesterol HDL.

Aparte de éstos, hay un estudio interesante que utilizó 45 adultos con sobrepeso y obesidad. No utilizaron el aceite puro elaborado con él, sino que un grupo comió un aguacate al día, mientras que a otro grupo se le suministraron aceites de alto contenido oleico, para imitar el perfil de ácidos grasos.

La relación entre el colesterol LDL y el HDL fue mejor en el grupo que comió la fruta. Esto sugiere que puede haber algo más en la planta que ayude con el colesterol, ya que al otro grupo también se le dio un perfil de ácidos grasos comparable, pero no experimentó el mismo nivel de mejora.

aceite de aguacate para la piel

6. Bueno para la piel

En una escala de 0 a 5 -siendo el 0 el mejor y el 5 el peor-, la calificación de comedogénico del aceite de aguacate es supuestamente 2. Eso significa que el riesgo de que obstruya los poros se considera moderadamente bajo.

Eso no es mejor que el aceite de jojoba y de almendras para la piel, que también obtienen un 2. Los mejores serán la manteca de karité, el aceite de argán y algunos otros que pueden tener una calificación tan baja como 0, pero la piel de cada uno es diferente, así que un 1 o un 2 no es necesariamente malo. Para muchas personas -incluso las que tienen una piel propensa al acné- el uso de mascarillas, cremas y productos capilares que contienen aguacate no parece ser un problema.

El otro beneficio para la piel que se pregona es el contenido en vitamina E, pero esto es en gran medida un mito. Incluso si comieras una fruta entera, sólo estarías obteniendo un total de 4,16 mg de vitamina E. En los aceites procesados que se elaboran a partir de ellas, la cantidad de vitamina E que estarías obteniendo por ración se reduce a cero.

¿Qué vitaminas tiene el aceite de aguacate?

No muchas. A pesar del bombo y platillo de la mercadotecnia que puedes leer en otros sitios, los datos nutricionales hablan por sí mismos. El análisis detallado en el sitio web del USDA se sumerge en los detalles y verás que no hay vitamina C, A, K o B. Todas las cantidades se redondean a cero. Lo mismo ocurre con minerales esenciales como el hierro, el magnesio, el fósforo, el potasio y el zinc. Pero no es de extrañar, ya que así son los perfiles de todos los aceites puros, incluidos el de oliva y el de coco.

En cualquier caso, como no obstruye los poros para la mayoría de la gente y ofrece propiedades hidratantes, el aceite de aguacate sigue considerándose un buen ingrediente para el cuidado de la piel.

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7. Combate la artritis y la inflamación

Los insaponificables de aguacate y soja (ASU) son un extracto hecho con 1/3 de aguacate y 2/3 de aceite de soja. En Francia, esta formulación se utiliza como tratamiento de prescripción para la artrosis, y se vende bajo la marca Piascledine. Múltiples estudios han descubierto que ofrece una mejora significativa frente al placebo y que, en el caso de los pacientes con artritis de rodilla y cadera, redujo su necesidad de aliviar el dolor con AINEs como la aspirina.

Incluso sin la adición de soja, hay investigaciones que sugieren que los antioxidantes del aguacate ayudan a contrarrestar algunas respuestas inflamatorias del organismo.

La carne crea peróxidos lipídicos (AGE) cuando se cocina. En un estudio realizado en la UCLA, los investigadores midieron los marcadores inflamatorios en personas que comían hamburguesas con y sin las rodajas de avo encima.

Se produjo una “vasoconstricción significativa 2 horas después de la ingestión de hamburguesas”, pero eso no ocurrió cuando se incluyó la fruta. Se cree que esto se debió a la menor activación de la vía inflamatoria NF-kappa B (NFKB), gracias al contenido de antioxidantes del aguacate.

El aguacate crudo tiene un valor ORAC de 1.922 por 100 g, lo que sugiere que tiene incluso más antioxidantes que la col rizada del mismo peso, que tiene un ORAC de 1.770. La mala noticia es que el aceite de aguacate tendrá muy pocos antioxidantes en relación con el fruto fresco.

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La mala noticia

Antes de deshacerte de tu botella de AOVE y comprar ese galón de aceite de aguacate en Costco, debes conocer los efectos secundarios genotóxicos y mutagénicos que se han observado en el laboratorio.

Si miras los estudios favorables realizados para esta fruta, si te desplazas hasta la última sección sobre divulgaciones, verás que muchos recibieron financiación de la Junta del Aguacate Hass. No hay nada malo en ello per se, ya que ése es el trabajo de un grupo comercial: difundir una buena publicidad.

Como era de esperar, no parece que financien investigaciones que hagan hincapié en los efectos secundarios potencialmente negativos.

Si vas a la India, encontrarás esa investigación. Aunque se publicó hace varios años, no se han realizado otros estudios para refutar sus conclusiones.

Una genotoxina es cualquier cosa que tenga el potencial de dañar tus cromosomas y, por tanto, la información genética de tu ADN.

Después, la célula dañada puede morir o ser destruida intencionadamente por tu cuerpo si no se puede reparar (cualquiera de los dos es el resultado preferido) o puede mutar y seguir viviendo (un resultado terrible). Una mutación es permanente y se transmite a las futuras generaciones de células que provienen de ella.

Cuando se sabe que una genotoxina provoca estas mutaciones permanentes, entonces también se clasifica como mutágeno.

Mutar tu ADN nunca es bueno, obviamente. Nos ocurre todos los días a cada uno de nosotros y con la gran mayoría de estas mutaciones, los efectos no pueden medirse. Sin embargo, un resultado que sí puede medirse es el cáncer: todos los cánceres fueron causados inicialmente por una mutación celular.

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¿Podrían los aguacates dañar tu ADN o, peor aún, mutarlo?

Utilizando glóbulos blancos humanos vivos (linfocitos periféricos cultivados), los científicos de la India querían averiguarlo.

Diluyeron fuertemente el aguacate en una solución. Las concentraciones eran muy bajas: 100, 200 y 300 mg/kg. Eso es sólo del 0,01% al 0,03% de aguacate.

¿Y qué ocurrió cuando esta solución altamente diluida entró en contacto con los glóbulos blancos humanos cultivados?

Mutaciones en el ADN. Y algunas realmente desagradables.

Los resultados son aún más inquietantes, porque el número de mutaciones del ADN está directamente relacionado con la dosis. Esto echa un jarro de agua fría a la idea de que se trata de una casualidad.

Las 3 barras superiores representan una concentración de 0,03%, 0,02% y 0,01% de aguacate, respectivamente. La 4ª barra hacia abajo es el control (sin añadir nada) para comparar.

Tras ellas, se ve cómo esta tendencia también se observó con el extracto de hoja de la planta, que se probó en las mismas concentraciones que el fruto.

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¿Es saludable el aceite de aguacate?

A la luz de estos resultados, ¿se puede seguir afirmando que este aceite es bueno para ti? Para responder a la pregunta, considera estas 3 cuestiones:

Esto ocurre con las células humanas en una placa de Petri, pero ¿ocurre lo mismo cuando la fruta o sus extractos están en el cuerpo y entran en contacto con nuestras células? Eso aún no se ha comprobado.

Si hay un compuesto en el fruto que puede causar actividad mutagénica, ¿se encuentra también en el aceite purificado? Eso también se desconoce.
¿Es esta tendencia común con otros aceites para cocinar y con fines culinarios?

La respuesta a esta última pregunta es quizá el mayor argumento para no utilizar el aceite de aguacate, hasta que se realicen más investigaciones para llegar al fondo de este asunto. He aquí la razón…

El aceite de oliva virgen comestible no mostró ninguna actividad mutagénica, incluso después de ser tratado térmicamente, en un estudio en el que se alimentó a larvas de Drosophilia. Otro estudio concluyó que “el aceite de oliva virgen extra era claramente no fenotóxico”.

Y sí, incluso la aburrida soja era antigenotóxica.

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Lo que esto podría significar

No hay suficiente investigación en un sentido u otro para afirmar que la fruta o el aceite que se obtiene de ella son peligrosos. Si asumes que, basándote en ese estudio, es mutagénico, la siguiente pregunta sería qué causa ese efecto secundario.

Dado que el perfil de ácidos grasos del aceite de aguacate frente al de oliva no es muy diferente, sugiere que estos tipos de grasas no son el problema. Si lo fueran, esperaríamos ver resultados mutagénicos similares en el aceite de oliva.

Dado que los aceites refinados son precisamente eso -grasas altamente purificadas-, esto sugeriría que si hay un compuesto problemático en esta fruta, sólo estarían presentes cantidades mínimas en el aceite refinado elaborado a partir de ella.

En resumen, ese estudio es un argumento más fuerte contra el consumo de aguacates enteros frente a la cocción con el aceite.

Pero recuerda que todo esto es teórico. Lo único que sabemos con certeza es que un estudio realizado en un hospital oncológico de la India descubrió que la fruta y la hoja -en concentraciones de tan sólo el 0,01%- provocaban un número sorprendente de mutaciones del ADN en los glóbulos blancos humanos cultivados. Esto es preocupante, pero evaluar lo mismo en el cuerpo humano es una cosa diferente, que no se ha hecho.

aceite de aguacate para la piel

¿Sucede lo mismo tras la digestión de estos alimentos? Eso merece una investigación seria.

Hasta que se disponga de más datos, tal vez quieras seguir utilizando un buen aceite de oliva virgen extra ecológico. Una opción aún mejor es el aceite de algas. Tiene un sabor neutro, un punto de humo muy alto y el mayor nivel de grasa moninsaturada (el tipo bueno) entre todos los aceites refinados. Esta es la marca que utilizamos en nuestras cocinas.

julia guerra lopez

Diplomada en Nutrición y Dietética por la Universidad de Barcelona. Licenciada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Vic. Postgrado en Educador en Diabetes. Master en Nutrición Ortomolecular. Postgrado en Marketing Farmacéutico.

He creado esta Web para que sepas lo que comes y lo que no deberías comer.

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