Bayas de Alcaparra y Alcaparras – Diferencia y Beneficios para la salud

Tanto las bayas de alcaparra, o piparras, como las alcaparras proceden de la misma planta mediterránea, Capparis spinosa. La diferencia es que las alcaparras son los primeros botones florales, mientras que las bayas son lo que se forma después de la floración y la polinización.

las Alcaparras tienen el tama√Īo de un guisante. Las bayas de color verde oscuro son mucho m√°s grandes, de al menos una pulgada de largo y media de di√°metro. Esto hace que sean m√°s f√°ciles de sujetar, dejando unos dos cent√≠metros de tallo.

La mayor parte de esta cosecha procede de Marruecos, Turqu√≠a, Espa√Īa e Italia, tanto en brotes como en bayas. Es dif√≠cil de cultivar fuera de estas regiones, lo que explica en parte por qu√© puede ser tan caro.

Las alcaparras no proceden de las capuchinas. Las capuchinas son originarias de Am√©rica Central y del Sur y producen capullos que se parecen, pero no son iguales. Se llaman “alcaparras del pobre” porque se pueden comer todas las partes de la capuchina y mucha gente lo hace.

bayas de alcaparra sabor

De vuelta a la realidad…

¬ŅA qu√© saben la Alcaparras?

Al igual que las aceitunas, pueden estar crudas, pero nunca se venden frescas. Siempre est√°n en escabeche.

El escabechado hace que las alcaparras sean saladas y les da el picor del vinagre. El sabor de los cogollos es penetrante, con matices florales y cítricos. Muchos consideran que las alcaparras tienen un gusto adquirido.

Las bayas de alcaparra tienen el mismo sabor que las alcaparras, pero son m√°s dulces. Su sabor agudo y floral est√° atenuado y generalmente se utiliza menos sal en su soluci√≥n. En una baya media, encontrar√°s m√°s de cien semillas diminutas. Como han sido marinadas durante meses o a√Īos, estas semillas son blandas y estallan inmediatamente al masticarlas. Esto crea una textura claramente diferente a la de las alcaparras, las aceitunas o cualquier otro encurtido.

Su olor y sabor picantes proceden de los isotiocianatos, que son la misma clase de compuestos que se encuentran en la mostaza, el r√°bano, el wasabi y, casualmente, la capuchina del hombre pobre.

Cocina alcaparras uso

¬ŅPara qu√© se utilizan las alcaparras y las bayas de alcaparra?

Cualquier plato salado que necesite un poco de sal y sabor es candidato a las alcaparras. Los usos más comunes son las salsas para la pasta de casi cualquier tipo, pero especialmente la puttanesca, los aderezos para la pizza, las ensaladas calientes, las lentejas al vapor, las patatas asadas, el pescado como el fletán y el salmón, el cordero con costra de hierbas, el pollo estofado y muchas recetas con mantequilla, ajo y limón. Estos sabores van bien con ellos.

No se cocina con alcaparras porque se a√Īaden al final o casi al final.

piparras o bayas de alcaparra son sanas

Las bayas de alcaparra son menos √°cidas y tienen un sabor m√°s suave que las alcaparras, por lo que son comestibles como las aceitunas y los pepinillos. Se utilizan principalmente como guarnici√≥n, sobre todo en los martinis y otras bebidas alcoh√≥licas. La salsa de alcaparras es la receta m√°s com√ļn. Se inspir√≥ en una frase de la pel√≠cula El diario de Bridget Jones. La gente hace algo con las bayas, el caldo y la mantequilla para usarlo en tortillas, pollo y otras carnes. No hay ninguna receta oficial de la pel√≠cula.

Comparación nutricional.

Se trata de alcaparras silvestres y no de alcaparras puras que se “cogen en el Mediterr√°neo”. Ambos est√°n certificados como ecol√≥gicos por el USDA. Deben ser saludables para ti, ¬Ņverdad?

Por supuesto, casi no tienen sal. Se a√Īaden grandes cantidades a lo largo del proceso de curado para conservar y mejorar el sabor.

Como ocurre con todas las aceitunas negras, verdes y kalamata, no reconocerías su sabor si las probaras antes de este proceso.

valor nutricional alcaparras

Ten en cuenta que el tama√Īo de la raci√≥n de las bayas de alcaparra (30 g) es casi el doble que el de las alcaparras no parecidas (16 g). Si ajustas el peso de cada uno, son igual de malos:

30 g de alcaparras (unas 2 cucharadas) = 656 mg de sodio.
30 g de bayas de alcaparra (cantidad de 5) = 700 mg de sodio.

Es una locura, ¬Ņverdad?

Ten en cuenta que la Asociación Americana del Corazón recomienda mantenerse por debajo de 1.500 miligramos al día. Así que si has comido esa cantidad, ¡ya estás a mitad de camino de tu límite para un periodo de 24 horas!

Por supuesto, para ser justos, la mayor√≠a de los alimentos procesados de hoy en d√≠a tienen niveles de sodio fuera de control, ¬Ņverdad?

alcaparras calorias

As√≠ que compar√©moslos con lo que se percibe como lo peor…. Comida r√°pida.

Esta es la cantidad de sal que contiene una raci√≥n grande de patatas fritas de McDonald’s, directamente de su p√°gina web:

290 miligramos por una ración grande de patatas fritas.

No hay aceitunas bajas en sal. Al igual que con las aceitunas, es importante aclarar las alcaparras y sus bayas antes de comerlas. Esto reduce un poco el contenido de sodio, aunque sigue siendo elevado. Como se han marinado durante mucho tiempo, es imposible lavar lo que han absorbido.

En la informaci√≥n nutricional anterior, habr√°s observado que las alcaparras tienen 0 g de prote√≠nas, mientras que las bayas de alcaparra tienen 1 g por raci√≥n. En realidad, sus densidades de prote√≠nas y carbohidratos son comparables, ya que la diferencia de valores tiene m√°s que ver con el tama√Īo de la raci√≥n y el redondeo.

Basta con mirar las bayas para comprobarlo. Contienen 1 g de proteínas Y 1 g de hidratos de carbono, con un total de 5 calorías.

alcaparras o bayas de alcaparra que es mejor

Esto es científicamente imposible.

Tanto las prote√≠nas como los carbohidratos tienen 4 calor√≠as por gramo. Si hubiera literalmente 1 g de cada uno, el n√ļmero de calor√≠as ser√≠a al menos 8 en lugar de 5.

Estas peculiaridades de etiquetado se producen cuando se trabaja con n√ļmeros peque√Īos.

Para una respuesta m√°s precisa sobre la densidad de prote√≠nas, consulta la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA y su entrada para las alcaparras. Muestra los valores por cucharada y por 100 g (o 3,5 oz.). Este √ļltimo contiene s√≥lo 23 calor√≠as y 2,36 g de prote√≠nas.

Esta cantidad de 100 g tambi√©n aporta el 12% del valor diario de fibra, el 8% de magnesio y el 7% de vitamina C. Sin embargo, cuando se trata de vitaminas y minerales, s√≥lo se incluyen cantidades m√≠nimas debido al tama√Īo de cada porci√≥n. Por lo tanto, tienes que considerar que b√°sicamente no hay ninguno.

alcaparras buenas para la salud

Beneficios para la salud de las alcaparras y las bayas de alcaparra.

Estos beneficios potenciales a√ļn no se han demostrado, ya que son resultados preliminares de la investigaci√≥n.

1. la mayor fuente dietética de quercetina

La quercetina es un antioxidante m√°s conocido por sus propiedades antiinflamatorias.

Además de la inflamación, también se está estudiando para el asma y el envejecimiento al alterar la expresión genética de forma similar a la restricción calórica.

Si miras una lista de los alimentos m√°s ricos en quercetina, encontrar√°s los brotes de Capparis spinosa en los primeros puestos. Tienen cientos de porcentajes m√°s que cualquier otra fuente de alimentaci√≥n com√ļn.

alcaparras son saludables

2. suprime la inflamación

La quercetina no es la √ļnica sustancia que podr√≠a hacer esto.

Una respuesta inadecuada de las c√©lulas T CD4+ desempe√Īa un papel en muchas enfermedades inflamatorias, como la esclerosis m√ļltiple (EM), la dermatitis at√≥pica, la inflamaci√≥n al√©rgica cr√≥nica, la diabetes de tipo 1 y la colitis ulcerosa.

Se ha descubierto que el extracto de alcaparra ayuda a regular la inflamación cambiando la forma en que responden las células T CD4+ en un modelo especial de ratón suizo (tenían hipersensibilidad de contacto).

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3. Fuente m√ļltiple de antioxidantes.

La quercetina, el kaempferol y la rutina son los principales antioxidantes de las alcaparras y las bayas de alcaparra. Hay muchos tipos de compuestos fenólicos, flavonoides, carotenoides, tocoferoles y terpenos que también contribuyen a su actividad antioxidante.

Los científicos han descubierto incluso un antioxidante que sólo se encuentra en las plantas: el ácido 4-hidroxi-5-metilfuran-3-carboxílico,

4- Puede reducir el az√ļcar en sangre.

¬ŅQu√© comi√≥ Jes√ļs? Decir que comi√≥ los brotes o las bayas ser√≠a presuntuoso, ya que el Nuevo Testamento no lo menciona espec√≠ficamente.

Aunque puede o no asociarse a la alimentación, la baya de la alcaparra se menciona de pasada en el Antiguo Testamento, en Eclesiastés 12:5. Aunque no es un alimento específico mencionado en la Biblia, probablemente se consumía en la región mediterránea.

alcaparras uso medicinal

En Israel, la planta se utiliza desde hace tiempo en la medicina tradicional para tratar la diabetes.

S√≥lo en las dos √ļltimas d√©cadas los cient√≠ficos han empezado a descubrir que realmente puede haber un efecto reductor del az√ļcar en sangre. Esto se ha observado en muchos estudios con animales.

En Irán, se realizó un ensayo clínico aleatorio en humanos con 54 pacientes con diabetes de tipo 2. Divididos en dos grupos, la mitad de ellos recibió 400 mg de suplementos en cápsulas (extracto de fruta en cápsulas), mientras que la otra mitad recibió un placebo.

5. antialérgico

Dado su potencial antiinflamatorio, no es sorprendente que los investigadores hayan encontrado también beneficios para los alérgicos. En un tratamiento nutracéutico, se comprobó que reduce los biomarcadores alérgicos, como la producción de la proteína CD63 y los sulfidoleucotrienos (SLT).

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En un modelo de cobaya, se observó un efecto antihistamínico cuando se administró el extracto de alcaparra.

Si estos presuntos beneficios son reales, esta planta podr√≠a ser √ļtil en el asma de dos maneras: como antiinflamatoria y como bloqueadora de la histamina.

Hablando de alergias….

¬ŅSe puede ser al√©rgico a las alcaparras?

Sí, pero, afortunadamente, la alergia alimentaria a las alcaparras es extremadamente rara. Hasta la fecha sólo se han publicado unos pocos estudios de casos de pacientes. Como la salmuera contiene vinagre, es posible que quienes sean sensibles a los sulfitos tengan reacciones adecuadas. La fermentación produce naturalmente sulfitos, por lo que los ingieres con el vinagre de sidra de manzana, el vino y los alimentos encurtidos.

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6. protección para el hígado

En las alcaparras y las bayas de alcaparra, encontrarás el ácido p-anísico, también conocido como ácido 4-metoxibenzoico o ácido dracónico. Es conocido por sus propiedades antisépticas.

En una investigaci√≥n con animales a los que se les administr√≥ una toxina hep√°tica, se dijo que este √°cido p-an√≠sico ten√≠a una “actividad antihepatot√≥xica significativa”. Esa palabra significa “protecci√≥n contra el da√Īo hep√°tico”. O al menos eso es lo que parec√≠a.

Lo fascinante de este estudio es que destaca un compuesto potencial de la planta que podría ayudar a la salud del hígado, que es diferente de los antioxidantes habituales citados.

7. neuroprotectores

Cuando las ratas fueron envenenadas, hubo menos neurodegeneración en la región del hipocampo del cerebro en el grupo tratado con esta planta. Se observaron resultados similares en un modelo de ratón con deterioro cognitivo.

Quizá lo más intrigante sea el estudio sobre el Alzheimer en ratas. Al igual que en los casos humanos de esta enfermedad, crearon depósitos de placas amiloides en el cerebro de las ratas mediante inyecciones.

En las ratas que recibieron el tratamiento con extracto de C. spinosa, se produjo un cambio positivo en los genes que se cree que promueven la inflamación del cerebro durante la enfermedad de Alzheimer. Estos genes estaban menos regulados, lo que significa que se expresaban menos y, por tanto, había menos inflamación.

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8. investigación sobre el cáncer

De las más de 100 citas médicas de la base de datos PubMed, sólo un par están relacionadas con el cáncer, lo que es poco en comparación con muchas otras plantas.

Sin embargo, cabe se√Īalar que se observaron efectos antiproliferativos en c√©lulas cancerosas humanas cultivadas del est√≥mago y el intestino y en una l√≠nea celular de carcinoma de colon cuando se expusieron a concentraciones m√≠nimas de extracto de alcaparra. En un experimento se utiliz√≥ un aceite esencial de la planta.

9. puede proteger el corazón durante la quimioterapia

La doxorrubicina, que se vende bajo la marca Adriamicina, es uno de los f√°rmacos de quimioterapia m√°s comunes. Por desgracia, tiene el peligroso efecto secundario de da√Īar el coraz√≥n (miocardiopat√≠a dilatada), lo que puede incluso provocar una insuficiencia card√≠aca congestiva (ICC).

En un modelo en el que se utilizaron c√©lulas card√≠acas cultivadas, la doxorrubicina caus√≥ menos da√Īos a las c√©lulas cuando se pretrataron con peque√Īas cantidades de extracto de alcaparra.

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10. antibacteriano

Al igual que en el caso del cáncer, hay pocas investigaciones sobre su potencial de efectos similares a los de los antibióticos en las bacterias causantes de enfermedades. Un estudio de laboratorio ha demostrado que inhibe el crecimiento de la bacteria H. pylori, que es una de las principales causas de infecciones estomacales en todo el mundo.

11. antiviral

Los estudios de laboratorio han demostrado que el extracto de alcaparra parece interferir en la replicación del virus del herpes simple tipo 2 (VHS-2). Especulan que esto se debe a la regulación al alza de los genes relacionados con la producción de citoquinas.

valor nutricional de las piparras

12. estudios para la esclerodermia

La esclerodermia sist√©mica progresiva, tambi√©n conocida como s√≠ndrome de CREST, es una enfermedad autoinmune en la que el cuerpo produce demasiado tejido conectivo duro. El resultado es el engrosamiento de la piel y el da√Īo a las arterias debido a un exceso de col√°geno de tipo 1. Es el mismo col√°geno que hace que las cicatrices se conviertan en callos.

Utilizando un extracto de etanol de la planta, los investigadores de una universidad china informaron de que ….

Si es así, el compuesto o compuestos desconocidos de la planta podrían servir como candidatos para el desarrollo de fármacos si se pueden aislar.

piparras o alcaparras

Conclusi√≥n: ¬Ņson saludables o no?

A excepci√≥n de la sal a√Īadida, las alcaparras y las bayas de alcaparra son saludables. Casi no contienen calor√≠as y tienen un riesgo muy bajo de alergias alimentarias y otros efectos secundarios. Los antioxidantes y los compuestos antiinflamatorios como la quercetina pueden tener beneficios para la salud.

Aunque las investigaciones parecen prometedoras, debes recordar que a√ļn no est√°n probadas y, por tanto, estos alimentos o suplementos NO deben utilizarse para ninguna enfermedad o afecci√≥n.

La mejor manera de consumirlas es remojarlas primero y luego enjuagarlas en agua fría para eliminar toda la sal posible. Por si tienes curiosidad, el colador de arriba es de este juego de 3 en Amazon.

Estas declaraciones no han sido evaluadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Este producto no está destinado a diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.

julia guerra lopez

Diplomada en Nutrición y Dietética por la Universidad de Barcelona. Licenciada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Vic. Postgrado en Educador en Diabetes. Master en Nutrición Ortomolecular. Postgrado en Marketing Farmacéutico.

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